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O que você acha de comer os pratos criados pelos melhores chefs de São Paulo em uma feirinha, cada um com a sua barraca preparando direto para o público as suas especialidades? Essa é a ideia da feira gastronômica “O Mercado“, que acontecerá nas madrugadas de Higienópolis.

A feira funcionará da meia noite até as 5 da manhã, e a idéia é ser o ponto de encontro da galera depois da balada para fazer aquele lanchinho esperto, com muita variedade e preço justo.

O chef Checho Gonzales, idealizador do evento, diz que a idéia surgiu da falta de opções na madrugada:

Criei essa feira por entender que existe uma grande carência de opções neste formato em São Paulo. Como uma cidade tão grande e tão viva tem uma oferta gastronômica tão reduzida após a meia-noite? Existem inúmeros mercados mundo afora, então resolvi criar o da nossa capital, que propõe qualidade com descontração, realmente ao alcance de todos. O que queremos com “O Mercado” não é só reunir bons cozinheiros, mas sim gente legal que gosta de comer bem e não se encaixa no horário padrão, nem no formato já existente.

“O Mercado” contará com intervenções artísticas: o acervo da Galeria Vermelho, projeções e sets musicais feitos por DJs, valorizando especialmente a cultura de rua.

Serão utilizadas embalagens biodegradáveis ou recicláveis para servir os clientes.

O preço fica entre 5 e 20 reais por guloseima.

Essa é a primeira edição d´O Mercado, mas o evento deve acontecer pelo menos uma vez por mês.

Os chefs que participarão da madrugada entre os dias 21 e 22 de abril são:

• Alexandre Leggieri – Cannoleria (cannolis)
• Carlos Ribeiro – Na Cozinha Restaurante (buraco quente)
• Checho Gonzales – Cebicheria Gonzales (anticuchos e cebiches)
• Daniela Bravin – Bravin (vinhos e coquetéis)
• Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar (arepas)
• Deepali Bavascar – sabores da índia (samosas vegetarianas)
• Henrique Fogaça – Sal Gastronomia (Sanduíche no pão ciabata com carne seca desfiada, azeite de gengibre, queijo de cabra, tomate e rúcula)
• Janaina Rueda – Bar da Dona Onça (arroz de puta rica)
• Lourdes Hernandez – Casa dos Cariris (tacos e enchilladas)
• Marcos Carnero – Pão filosófico (pães)
• Pipa – Comida de Papel (burgueres)
• Rene Aduan Jr. – Alma Rustica Gastronomia (defumados e hidromel)
• Tibira – Caos (coquetéis)

Entrada: gratuita

Data: 21 a 22 de Abril de 2012

Horário de funcionamento: das 24:00 as 5:00 (inicialmente um sábado por mês)

Local: Pátio do restaurante “Sal Gastronomia” (Rua Minas Gerais, 352 – Higienópolis)

Via: São Paulo para Iniciantes

Olá chefs, estou indo para Argentina nesse carnaval fazer uma viagem gastronômica. Por isso irei fazer uma pausa e voltarei com os posts diários a partir de quarta, com muitas dicas, receitas e tudo que rolou na viagem.

Você pode acompanhar tudo o que está rolando antes de todo mundo pelo twitter @publinacozinha.

Bom Carnaval a todos!!!!

Abraços

Para quem gosta da boa culinária tem um evento marcado hoje, na loja da Chocolat du Jour, no Shopping Cidade Jardim, em São Paulo.

A empresa Maktour, em parceria com a loja e com a escritora brasileira Cris Berger, promove, dentro de uma “Choco Hour”, uma apresentação dos mais fascinantes roteiros gastronômicos do mundo, das 16h às 22h.

“As viagens gastronômicas são cada vez mais procuradas pelos turistas. São roteiros de luxo que representam oportunidades inesquecíveis para conhecer as maravilhas culinárias de diferentes países e regiões”,

Explica a gerente de marketing da operadora de turismo, Tatiana Jardim.

O encontro, aberto ao público, também servirá como uma noite de autógrafos do livro 69 Lugares para Beber e Comer, escrito pela jornalista, especialista em descobrir os melhores destinos turísticos. Quem participar do evento vai poder levar o livro para casa.

(Source: gq.globo.com)

A revista Exame, fez uma lista com os 10 termos que você irá encontrar em diversos restaurantes e provavelmente não vai ter ideia do que significa.

Por isso decidi fazer um CTRL-C CTRL-V e colocar aqui.

A’ la’ provençale

Remetendo à região da Provence, no sul da França, esse termo diz respeito aos pratos caracterizados pelo uso de azeite de oliva e alho. Além desses dois ingredientes, os pratos “à moda provençal” também podem ter vegetais, como cebola, berinjela e tomate.

A’ la’ niçoise

O significado dessa expressão é “à moda de Nice”, uma cidade da Riviera francesa. Os pratos preparados dessa forma podem ser quentes ou frios e possuem ingredientes como tomates picados, azeitonas pretas, anchovas e alho. A salada “a la niçoise” costuma levar os ingredientes comuns e ervilhas, cebola, atum, ovos cozidos e ervas.

Brodo

Esta é a base de muitos pratos, como sopas, molhos e cremes. Originária do italiano, a palavra “brodo” é o caldo que se obtém do cozimento de carnes e legumes e, em seu preparo, pode ser apurado com vinho branco.

Brunoise

Essa palavra, de origem francesa, significa que os ingredientes – geralmente vegetais - do prato foram picados em cubinhos de até 3 milímetros de espessura e, depois, refogados lentamente na manteiga. Os alimentos partidos dessa forma costumam ser usados em molhos, sopas e caldos.

Confit

Antes, o confit (do francês, cristalizado) era usado como uma maneira de conservar carnes imersas em sua própria gordura. Frutas e legumes também eram guardados assim, mas, em vez de óleo, eram usados calda de açúcar, aguardente ou vinagre.

Hoje, uma carne “confitada” é aquela que foi preparada a partir de seu lento cozimento dentro da gordura, sem chegar a fritar. A técnica também é usada em legumes, frutas e outros ingredientes sem gordura.

Coulis

Doce ou salgado, cru ou cozido. “Coulis” significa argamassa, em Francês, e, na culinária, é um molho espesso e homogêneo, como um purê, feito geralmente com legumes ou frutas e aplicado sobre pratos principais ou sobremesas.

Cortar à Juliana

Esse método de corte de legumes e verduras, também chamado por alguns restaurantesde “Julienne”, consiste em cortar os ingredientes em fatias finas e longas, como palitos de fósforo.

Marinière

Os pratos de moluscos ou de peixe preparados com vinho branco e ervas costumam levar no nome a expressão “à la marinière”, ou, do francês, à marinheira. Além disso, os pratos de peixe guarnecidos com moluscos cozidos dessa forma também têm esse nome.

Panaché

Esse é o nome dado aos pratos caracterizados pela mistura de ingredientes de cores variadas, principalmente saladas, saladas de frutas, sorvetes e pratos salgados. Se esse nome estiver presente na carta de bebidas de um bistrô, o item corresponde à mistura de cerveja com limonada.

Velouté

Servido acompanhando aves, frutos do mar e pescados, esse molho é preparado a partir do caldo que sobra do cozimento de aves ou peixes. Para chegar ao resultado aveludado, como o próprio nome diz, geralmente, são adicionados manteiga, farinha, pimenta do reino e sal, que dão o gosto ao Velouté.

Dica enviada por: Coisas doces da vida, entre e conhece o melhor blog da internet.